广汉缠丝兔的制作方法
宰杀和剥皮：选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。
腌制：每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。
涂料：将腌制好的兔肉整理好，用涂料均匀涂抹于兔胴体内壁及大腿内侧。
造型与熏烤：将涂抹过涂料的胴体前肢展向腹侧，后肢尽量拉直并拢，用细麻绳从头部开始螺旋缠绕捆扎至后腿，在后腿跗关节处打结。缠好的兔体呈圆筒形，酷似卧蚕。将缠好的兔体晾于通风处。将晾挂6小时～7小时的兔体置于木炭加少量锯末的火上熏烤数小时。
请注意，在烹饪和处理肉类时，务必确保遵循食品安全指南，以保证您的健康和安全。
