一、原料准备
选择兔子 ：选择膘肥肉满、健康无病的白条兔，宰杀后剥皮、去脏，斩断四肢并开膛去脏器。清洗与预处理用凉水浸泡兔子，每隔1小时换水，泡2-3小时至血水渗出，期间加入少量白酒去腥。
去除多余肥油，用竹签贯穿兔身以便入味。
二、调味与腌制
基础调料：葱姜（切段/片）、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精等。
腌制方法
将葱姜、香料铺入兔腹和肉中，加入白酒和生抽等调料，确保兔身均匀裹上调料。
腌制时间：冷藏环境需12-24小时，期间可翻动1-2次。
冷藏增香：腌制后放入冰箱冷藏室，利用低温加速入味过程。
三、风干与保存
风干方式挂干：将腌制好的兔子挂于通风处，冬季需3天以上风干，夏季需缩短时间。
