如何炒兔子面

一、所需食材

主要食材

调味料

肉类调料：花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒面、八角、沙姜、香叶、蒜末、姜末

面条调料：生抽、老抽、醋、料酒、盐、糖、花椒油

其他：葱花、蒜末、芝麻、猪油或食用油

二、制作步骤

1. 兔肉预处理

清洗：

兔肉洗净后剁成小丁，冷水下锅加姜葱料酒焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

去腥：炒肉时加入白酒去腥增香，炒至表面微焦黄后捞出控油。

2. 炒制肉丁

煸炒：热锅冷油，七成热时放入花椒炸香，加入兔丁翻炒至变色出油。

调味：加入郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、沙姜等香料炒出红油，再倒入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味，小火炖煮50-60分钟（需定时翻动）。