扁鱼烧孔雀鱼可以通过红烧或清蒸两种方式制作，以下是具体做法：
一、红烧扁鱼（推荐）
材料：
扁鱼 1条（约1斤）
葱姜蒜末适量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 1勺
盐 适量
鸡精/味精 少许（可选）
豆瓣酱 1-2勺（可选）
清水 适量
步骤：
处理鱼：去鳞、去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水分。在鱼身划几刀方便入味。
腌制：鱼身裹上盐、料酒，放入葱姜蒜末和豆瓣酱（可选），腌制15-20分钟。
煎鱼：热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，取出备用。
红烧：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，倒入煎好的鱼，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中火煮10-15分钟，至汤汁浓稠，最后加盐调味。
装盘：撒上葱花或红椒段装饰，热油浇淋增香。
二、清蒸孔雀鱼
材料：
扁鱼 1条（约1斤）
