一、前期准备
清洗处理
将鱼体放入清水中，用清水冲洗干净后，取出内脏并彻底晾干水分，防止腥味残留。
改刀技巧
鱼身两侧各切几刀，注意刀口间距均匀，避免切断鱼腹影响造型。
二、切割步骤
去鳞与内脏
去除鱼鳞和内脏，将鱼头切下备用。
鱼身改刀
鱼身朝上，背部对准案板，从鱼背开始斜刀下切，注意鱼腹保持完整，形成扇形或圆形。
鱼身分段
根据需要将鱼身切成适当大小的块状或片状，便于后续烹饪。
三、关键注意事项
安全操作
切割时动作要轻柔，避免鱼身滑落伤手，建议佩戴防滑手套。
去腥处理
