孔雀鱼改刀是制作清蒸鱼的关键步骤，正确的刀工能确保鱼肉完整且入味。以下是详细步骤及注意事项：
一、改刀前准备
食材处理
将孔雀鱼去鳞、去内脏、去头尾，鱼身两侧各切几刀，但腹部保持完整。
用清水冲洗鱼身，擦干水分，防止改刀时滑手。
工具准备
准备锋利的刀工刀或专鱼刀，确保刀身锋利且无锈。
二、改刀步骤
鱼身斜切
将鱼身侧放，从鱼背开始，沿着与鱼骨成45度角的方向斜切，刀口要均匀且间距一致，形成鱼片或鱼条。
切至鱼腹时保持刀口倾斜，避免切断腹部组织，确保鱼肉完整。
鱼尾处理
将鱼尾剪成三角形或扇形，与鱼身相连，便于后续造型。
三、关键技巧
控制力度
